"Культура потребления напитков – одна из тех мелочей,
которая отличает джентльмена от кучера"
Оскар Уайльд, английский писатель 

     Алкоголь всегда занимал очень важное место в российском обществе. Говорят, что Святой равноапостольный князь Владимир Киевский Красное Солнышко, креститель Руси, принял христианство во многом благодаря тому, что ислам употребление алкоголя исключал. Именно тогда он произнёс столь часто цитируемую фразу: "Руси есть веселие пить: не можем без того быть".

     К концу третьей четверти 19 века Россия импортировала свыше 250 марок иностранных вин, включая даже вина из Южной Африки. Особое место в истории собственно российского виноделия принадлежит графу М.С.Воронцову и князю Л.С.Голицыну. Граф Воронцов, назначенный во время войны с Наполеоном комендантом Парижа, прославился тем, что из собственного кармана оплатил всем местным рестораторам, кабатчикам, владельцам гостиниц и винных погребов долги, которые наделали отдельные представители русского воинства. Став владельцем "Массандры" граф Воронцов впервые учредил в своём имении виноградарско-винодельческое хозяйство. Именно он создал инфраструктуру, на которой и возникла впоследствии знаменитая "Массандра". Воронцов основал Магарачское училище виноделия, ставшее базовым учебным заведением и научным центром виноградарства и виноделия всей России. Благодаря ему в Крыму началось производство игристого вина. Князь Л.С. Голицын, выпускник Сорбонны и Московского Университета, гениальный винодел, философ и публицист, в своём крымском имении "Новый Свет" производил игристые вина, пользовавшиеся большим успехом в России, несмотря на то, что импорт французского шампанского в 1897 году достиг пика – 800.000 бутылок. С 1890 года Голицын стал заведовать всеми виноградниками и винодельческими хозяйствами, принадлежащими царской семье и Удельному Ведомству в Крыму и на Кавказе. Девизом Голицына было изречение: "Я хочу, чтобы рабочий, мастеровой, мелкий служащий пили хорошее вино". Торговлей алкогольными напитками занимались многие именитые представители российского бизнеса. Торговый дом братьев Елисеевых при Григории Петровиче, чуть ли не полностью скупал урожаи на Мадейре, в Хересе и в Бордо. В 90-х годах 19 века "питейный" доход российской казны составлял почти 300 млн. рублей в год. Сумма всех поземельных налогов, податей и налогов с недвижимости была менее 50 млн... Учитывая высокий уровень потребления алкоголя, в России всегда довольно остро стоял вопрос культуры его потребления.

     "Показания к житейскому обхождению" по велению Петра I учило молодежь: "Первым не пей, буде воздержан, избегай пьянства. Когда тебе предложат, то бери, сколько тебе потребно: пьют зелье крепкое из чарки маленькой, а слабое из той, что поболее. Не перепутай! Помни – алкоголь развязывает язык и связывает руки".

     Боролся за культуру потребления алкогольных напитков и полководец А.В. Суворов. В своём "Полковом учреждении" он писал: "Вино и прочее пить не запрещается, однако не на кабаке, где ссоры и драки бывают. Купя вина или пива, идти немедленно из кабака вон, выпить оное с артелью или одному".

     В советские времена (за исключением счастливых обладателей пропусков в валютные "Берёзки") мы были вынуждены довольствоваться водкой, "Советским шампанским", грузинскими и молдавскими винами, такими шедеврами как портвейн 777, "Агдам" и, в лучшем случае, весьма посредственными винами из Болгарии, Венгрии и Румынии. В нынешние времена ситуация изменилась кардинальным образом, на российском рынке продаются вина и крепкие алкогольные напитки всех регионов мира. В стране издаются газеты и журналы, посвящённые алкогольным напиткам, работают школы сомелье и винные клубы. Словом, сейчас самое время начать повышать свою персональную квалификацию в этом вопросе.

     Цели, достигаемые при этом, весьма разнообразны. Во-первых, получение удовольствия от процесса, а не от последствий. Во-вторых – здоровье, ибо научиться отличать хорошее от плохого позволит избежать многих неприятностей. Третье – повышение своего общеобразовательного уровня, ибо, как гласит народная мудрость, – "История вина есть история человечества". Четвёртое – позиционирование в обществе. Умение разбираться в алкогольных напитках всегда очень высоко ценится за столом. Пятое – карьера. Современному деловому человеку знание основ эногастрономического этикета и протокола позволяет на равных вести диалог с зарубежными партнёрами, даёт возможность выделяться из общей массы сотрудников. Одним словом, я желаю Вам, дамы и господа, шаг за шагом начать постигать мир вина и получать от этого истинное наслаждение.

     Как когда-то сказал греческий автор Зенобий: "In vino veritas! (Истина в вине)". Культуре потребления напитков и умению сочетать их с различными блюдами может научиться любой человек. Это отнюдь не привилегия аристократов или сомелье. Главное – желание и стремление познать новое. Вашими проводниками в этом прекрасном мире Диониса с удовольствием станут сотрудники и преподаватели Автономного Эногастрономического Университета, имеющие огромный практический опыт в разработке авторских учебных программ, в области виноторговли и гастрономии, авторы популярных книг и статей об алкоголе и гурмэ-продуктах.

Смирнов И.А.
Управляющий партнёр Автономного Эногастрономического Университета, город Москва